Si elles ne sont pas mûres au moment de l’achat, elles mûriront en 2 ou 3 jours à température ambiante, bien espacées les unes des autres, à plat. Plus elles seront mûres, plus la peau se décollera facilement. Il est possible de les congeler, crues, simplement pelées et dénoyautées.

La pêche fraîche est une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine A et de vitamine B3, de potassium et une très bonne source de vitamine C.

Elle se prête à de nombreux desserts : confitures, salades de fruits et pêche Melba, tartes, crumbles, charlottes, tiramisu, compotes, ou juste pochée dans du vin rouge. Essayez-la aussi dans des recettes salées : elle se marie bien avec le canard, le foie de veau, les viandes blanches et les volailles.