Le chou de Bruxelles est originaire d’Europe. Il est cultivé mais on le trouve aussi à l’état sauvage sur les rochers littoraux de la Méditerranée occidentale et de la Manche. Il ressemble à un chou pommé miniature (de 2 à 4 cm). Les principaux producteurs sont le Nord de la France et les pays de Benelux.
Peu calorique (54 kcal pour 100g), il est riche en provitamine A, en vitamine A, B et C, en fibres, en phosphore, en potassium, en fer et en calcium. Il détient des propriétés anti-oxydantes et anti cancéreuses. Riche en soufre, il est facilement indigeste.
Le chou de Bruxelles est un légume d’hiver, que l’on récolte généralement entre octobre et février. Pour bien choisir, choisissez les biens verts et serrés, fermes, sans feuilles jaunies et sans tâches. Les choux de Bruxelles se mangent cuits.
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